Одабиром праве воде за кување чаја добија се бистра, светла напитака са дуготрајном слаткоћом; избор погрешне воде преплављује арому, па чак и најфинији чај има укус лишћа куваног у обичној води. Многи људи верују да је „мека вода=добра вода за чај“, али кључ није тврдоћа, већ типови и пропорције минералних јона у води-нарочито синергистички ефекат калцијума, магнезијума и калијума, и да ли садржи природни активни селен. Селен није арома, већ елемент у траговима који природно носи изворска вода док тече кроз слојеве стена и прожет минералним венама богатим селеном{4}}. Не мења укус, већ чини воду живахнијом и стабилнијом, боље подржавајући ослобађање чајних полифенола и аминокиселина при кувању чаја.
Кување шоље пре-Кингминг Лонгјинг чаја са природном изворском водом богатом селеном{1}} даје прву инфузију која је бистра као изворска вода, са деликатном и дуготрајном аромом; друга инфузија постепено развија богатији укус, са суптилном слаткоћом у грлу, без икаквог гушења. Приликом кувања одлежаног Пу'ер чаја, вода стално кључа, чајна супа је масна и лепи се за шољу, горчина се нежно обавија и брзо се претвара у освежавајући осећај.
